Е471 - как влияет на организм?

Е471 – это искусственное вещество, позволяющее соединить компоненты, которые из-за своей структуры смешать невозможно. Можно взять простой пример – водные растворы и растительные либо животные жиры. Эмульгаторы их соединяют в одно целое, в итоге получают однородную консистенцию.

Что это, как её получают и где встречается. А самое главное - опасна ли она?

Разрешена ли?

Да, входит в перечень разрешенных для применения при производстве пищевой продукции (согласно ТР ТС 029/2012) .

Немного химии

Е471 – это пищевая искусственная добавка, которая содержит моно и диглицериды. В естественном виде образуется во время расщепления липидов, в период, когда происходит усваивание продуктов. Искусственную добавку добывают из жирных кислот (растительных и животных) и глицерина. Иногда в состав Е471 входит мыльный корень, яичный белок либо лецитин.

Чаще ее используют как эмульгатор, но она может выступать и в качестве стабилизатора. Стабилизатор Е471 не имеет запаха, отличается светоустойчивостью, растворяется в хлороформе, любых спиртах, бензоле, но в обычной воде остается в исходном состоянии. Помогает сформировать желеобразную массу. Повышает вязкость и плотность сырья либо продукта. Увеличивает длительность их хранения, удерживает внутри влагу, препятствует образованию пены.

Где используется?

Также добавка выполняет разные функции в зависимости от продукта:

1. Тесто. Повышает газообразование, улучшает качество клейковины и термоустойчивость. В итоге увеличивается объем сырья, улучшается его упругость, пористость. Бисквиты сохраняют свежесть несколько месяцев.

2. Сдоба. Эмульгатор Е471 снижает в ней концентрацию жиров, продлевает срок годности.

3. Макаронные изделия. Усиливает упругость теста, предотвращает склеивание во время варки.

4. Майонез, маргарин, другая продукция с жирами. Добавка формирует нужную консистенцию, эмульгирует водные растворы, облегчает взбивание и убирает привкус сала.

5. Сливки, мороженное, кондитерский крем и десерты из молока. Добавка поддерживает стойкость пены, улучшает консистенцию продуктов.

6. Варенья, джемы. Е471 предотвращает образование пены.

7. Мясные продукты. Удерживает в них влагу, не дает отделяться от нее жирам. Улучшает вкус паштетов, улучшает внешний вид колбасы, сарделек, сосисок, придает им сочность.

8. Шоколад, какао и продукты с их содержанием. Помогает получить тонкодисперсные эмульсии, которые не расслаиваются. Предотвращает появление в шоколадках и батончиках появление белизны и пустот. Снижает вязкость конфет и тягучесть глазури.

9. Продукты с глазурью. Уменьшает липкость, предупреждает растрескивание. Добавляют в пенкообразующие смеси, чтобы создать защитную пленку на фруктах.

Как влияет на организм?

Вредна или нет добавка Е471, можно оценить по ее наличию в питании для детей. Она не оказывает негативного воздействия, используется для производства заменителей грудного молока, смесей для малышей с 5-ти месяцев. Ее включают в прикорм грудничков, который базируется на зерновой основе и в диетические детские продукты с низким содержанием протеинов, начиная с самого рождения.

Перед включением в продукты пищевой добавки Е471 проводились исследования, опасна или нет она для организма человека. В итоге была признана безвредной, не наносящей вреда здоровью. Поэтому эмульгатор-стабилизатор разрешен во всех странах, не имеет ограничений. Но для любых добавок установлена безопасная норма, для Е471:

• детское питание – 1,5-15 г/1 кг;

• порошковые сливки, молоко – до 2,5 г/1 кг порошка;

• сухие супы, шоколад, маргарин, какаосодержащие и другие продовольственные товары – до 15 г/1 кг.

В каждой стране могут ввести и свое нормирование добавки Е471 для отдельных товаров. В России дозировка моноглицеридов дополнительно регулируется в десертах, мармеладе, варенье, джемах, желе и продуктах, содержащих любые жиры.